AM告诉你,餐饮品牌升级及视觉设计的核心秘诀

  时间: 2019-11-13      786     分享:

大餐饮行业里,现在一讲到“突出”,立马想到的是“特色”,而经过专业分解它是“特 + 色”的表现形式,而大部分人都在追前面的“特”字而忽略了“色”字,特别这 个大家了解和看法应该都理解不少了,再看看那些咖大品牌一定是把“色”字做到某种品类的视觉占领。要占据人的心智模式,第一还是“色”字,而品牌视觉最 重要的一点就是色调,例如:肯德基(红色)等等。那么我们要让自己的品牌容易更快的被人记住,是根据自己品类的自身属性来寻找与品牌有代表性的色调,例 如原创《养生壹号》的案子中,以健康为主的餐厅,梳理“绿色”为它的主色调抢占品牌视觉。谁先占领这个色系的主色调(同时要把品牌影响起来),谁就等于领 先占据了这个色系的主观意识。其实这个时代,很多人对“色”关注的还并不太重视,等别人都占领了,就没有机会了。


在很多传统餐饮品牌常识的店面里,发现一种很“现实”情况,经常会让运营管理者和服务员都为难的事情,估计也平凡被客人要求换位置的情况。就是在餐厅里有 很多是消费者“不爱坐”的区域,例如:楼梯口、过道边、卫生间附近等等坐位。当然也有爱坐的区域了,例如:窗边、包间里、或有靠墙的边上。


这些是真正经营人很头疼的地方,直接影响消费者的“体验”和“营业额”。据有过对《田源鸡》项目在改造前,做个统计,原来店面的大厅中,靠窗户的一排与包间的 当天总营业额是中间过道等位置的2-3倍,而且是长期以来都是这种“情况”。是否思考一下,作为餐厅应是平均排坐会不会更好,起码可以增加餐厅的经营指数的可能性。


那么进行分解一下“不爱坐”原因,例如:谁也不愿意在卫生间附近坐着吃饭很不舒服、或是对着过道人来人往感觉一点安全感都没有,但又不能白白 浪费吧,“不爱坐”的坐位是它的缺点,但这些方有它的优点。例如过道边、卫生间这些地方相对来说人流却是最大的,所以我们可以从它的优点角度 来利用这种空间,其实对于消费者来说,之所以选择窗边、靠墙,都是人的本性所至,其实窗外有什么好看的呢?就是感觉舒服、有安全感、位置独立、不受影响等等。


那么在空间设计时就完全可以先规划好消费者感兴趣的、有理由选择的方法。例如,第一:即然不爱坐的地方,通过合理的布局,把那些地方划分一点出来 做些有亮点、好玩的、共鸣性的景观或乐趣以便大家取景欣赏自或拍,顺便加上我们一些计划好要传达的意识上去。第二:我们也可以造景,形成一个 主题,引导消费者喜欢围“景”而坐,让他对这个地方一种欣赏或是附与一种互动给他。其实我们就是要提前给他们一个选择坐在那里的“理由”。不同的区 域打造不同的场景,让不同的人“对号入座”,从而真正解决我们运营管理和服务员分流客户就坐的问题。

AM设计

其实餐饮空间的设计是服务于运营的,运营团队往往是接手装修完成的店面,就算有啥想法也是晚了,只能跟据“实际情况”来安排人员,其实,这个应 当在前期就结合起来一起规划设计,否则因为不专业的空间设计,将带来更大的运营成本(不注意白花花的银子就无形地流失了,问题是还不知道更 可怕)。专业的空间设计必须把空间进行功能分区、动线设计、服务半径等等,并一一深入推敲的。


有很多传统餐饮人都在想,自己原来装修的店面或刚装的店面“过时”了,没啥灵魂,自己也介绍不了什么跟环境有关的事,更别提让消费者有 什么“体验”了,也不知道到底怎么提升一下。其实,在2015年之前95%的餐厅都是在为了设计而设计,装修而装修。但是现在这个时代又在变 化,大家共识了文化的重要性、装饰的重要性了,那么我们又如何把品牌文化和饰品融合到我们的店面呢。很多品牌以前也找了策划公司,做了 品牌文化,但也面临一样的问题呢。


但AM可以告诉你95%的都用不上到空间里,真正能导入到环境里,要的是精准的文化信息,例如,一个感动文化或故事,让人10几秒就可以看完并 能理解了,一个辅助文案或图形能在3秒钟看完并理解(因为没有人会有时间去慢慢欣赏你长篇大论的“文采”),所以要抓住“秒”的时间定律,或是 有一个很有意义的文化画面来传达我们要表达给人的意识,其实我说了,文字内容是一维的展现,画面却是二维形象,他们展现在空间里,就是三难 的表现手法。把他们有计划地“设计”导演在空间里,才能形成我们所要传达的意图以至送达到人的心智模式(潜意识)里。